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餐饮

Catering

理论

 

学习

 

内容

1:素食,素菜的概念

6:现代人对素食的认识

11.《中国烹饪大刚学》

2:素食的流派与特点

7.《烹饪营养与卫生》

12.《就业与成功》

3.《餐厅服务50问》

8.《仿荤菜的制作》

13.《烹饪工艺基础学》

4.《烹饪工艺》

9.《仿荤菜的原料学》

14.《素食的文化》

5.《计算机初步课程》

10《预防食物中毒学》

15《强化个人文化素质学》

实践

 

学习

 

内容

1.讲授素食,素菜的概念,

7.素食靓汤制作,

2.传授经典素食现代流行的素食,

8.传授名师名点素菜创新菜,

3.素食的起源,

9.艺术拼盘,素食时尚水果拼盘,

4.素食经典介绍,素食的保健,

10.素食的地方风味小吃,

5.介绍各种素食的制作,

11.仿荤素菜的成型方法,

6.系统介绍流行素食菜系经典系列,

12计算机基础技能知识,

理论:素食,素菜的概念,素食的流派与特点,餐厅服务50问,

实践:练习,掌握刀法,调味,技术性操作,传授经典素食,

理论:烹饪的工艺学,现代人对素食的认识,烹饪营养与卫生,

实践:雕刻拼盘,盘式围边,素食的热冷菜制作,

理论:仿荤菜的制作,仿荤菜的原料学,预防食物中毒学,

实践:介绍各种仿荤素食的制作,素食靓汤的制作,

理论:中国烹饪大刚学,就业与成功,烹饪工艺基础学,素食的文化

实践:素食各地方风味小吃介绍,素食文化介绍,




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